El concepto de calidad tan extendido actualmente tiene una especial relevancia en la producción, comercialización y consumo de la patata. Este producto debe satisfacer la necesidad del consumidor y por lo tanto no debe ser un concepto ajeno al propio consumidor ni al productor.

Frecuentemente se dice que "comemos con los ojos", y es que lo primero que apreciamos a la hora de comprar patatas es su aspecto y presentación. Así, cualquiera que sea el tipo de utilización, los tubérculos deben ser de forma regular, de calibre y madurez homogéneos, libres de enverdecimiento, de grietas, daños mecánicos y de defectos internos (corazón hueco, manchas y ennegrecimiento interno).

Junto a la calidad de presentación de los tubérculos, para la cual las exigencias de los consumidores se han acentuado, se está incrementando el interés de los consumidores por las características de la calidad culinaria en el consumo en fresco como son el sabor, la textura, el contenido en materia seca, en azúcares reductores o el color de la carne. Estos parámetros dependen fundamentalmente de la variedad y están influenciados por las condiciones medioambientales, prácticas de cultivo y condiciones de conservación.